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赣州特产美食:信丰萝卜饺

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admin 管理员 发表于 2018-9-7 14:20:16 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 查看: 640|回复: 0
江西赣州特产美食,

信丰萝卜饺是江西省赣州市信丰县的特产。信丰萝卜饺就是是用白萝卜、薯粉、猪肉、鲜鱼等做成的一种饺子。饺皮?#35813;?#28369;润,馅肉香辣味?#30465;?#20449;丰萝卜饺当地餐饮业的一大品牌小吃。

信丰萝卜饺

信丰萝卜饺的图片

江西省信丰县的萝卜饺是独树一帜的著名地方时令风味小吃,有着悠久的历史;信丰县三宝中的一宝,就是萝卜饺。当地流传一句话:“信丰有三宝?#33322;?#27833;、瓜子、萝卜饺”。可见萝卜饺在当地人们心目中的饮食地位是很高的。

作信丰萝卜饺有一套严格的工艺程序。 将白萝卜切成块状,煮至八成熟,捞起沥干剁成泥状,配以油、盐、酱油、辣椒粉、味精、葱花等佐料。入锅快速翻炒,待出味时,用淀粉勾芡,成半糊状时出锅。再将猪肉、鱼肉切成指甲大小的薄片,拌上酱油、味精。 以上馅料备好后,再进行擀皮。擀皮时,先将薯粉倒入加热的锅中,加适量冷水,待水沸后用锅铲快速拌匀,起锅时,将粉倒在案板上,反复搓匀,最后搓成长圆条,掐成小脐,然后用擀面杖擀成圆皮。包饺时,一手托皮,一?#31181;?#33714;花刀把萝卜馅下脐中间,再下鱼、肉各一片,然后包成月牙形的饺子,入笼用旺火蒸15?#31181;?#21363;成。
信丰萝卜饺缘于信丰萝卜而得名。因气候、土质等因素,信丰一直盛产萝卜,其个大,皮薄、甘甜、汁多,长期以来,当地人?#27426;?#23581;试和变换着萝卜的吃法。信丰萝卜饺的具体诞生年月已无从考究。一种说法是,?#40092;?#32426;初,该县嘉定镇水东村一吴姓村民凭多年的经验,摸索出了一套萝卜饺的制作工艺,其做出来的饺子风味迥然不同以往当地的饺子,令人品尝之后难以忘,一时名声大噪。解放后,该县国营餐饮龙头企业——水东?#27807;?#29305;聘吴姓家人专做萝卜饺并进行?#23478;?#20256;授,由此,信丰萝卜饺得以长足发展,成为当地餐饮业的一大品牌。
经过长期发展的信丰萝卜饺虽声名远扬省内外,目前的现状却不尽如人意。近日,者走在酒楼餐馆遍布大?#20013;?#24055;的信丰县城,发?#31181;?#20316;经营信丰萝卜饺的店铺并?#27426;啵?#20854;专营店就更难找到了。“信丰萝卜饺的制作工序繁杂,手工操作要求高,保鲜难。”该县文化局在调查后认为,目前信丰萝卜饺的从?#31561;?#21592;?#27426;啵?#19987;营信丰萝卜饺的仅有“信丰罗蒸饺店”了。

信丰萝卜饺的产地:赣州 - 信丰县 -



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