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赣州特产美食:黄元米馃

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admin 管理员 发表于 2018-9-7 14:20:51 | 只看?#31859;?#32773; 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 查看: 15844|回复: 0
江西赣州特产美食,

黄元米馃是江西省赣州市南康区的特产。黄元米馃,也唤作黄糍,是赣南客家人独特的食品之一,可炒可煮可蒸,甜咸皆宜,入口滑溜溜、香喷喷的,增人食欲。

黄元米馃

黄元米馃的图片

黄元米馃其历史悠久,早在明朝正德年间就被列为贡品。打黄元米馃也是赣南客家的一项重要民俗活动,其营造出的和睦共处、团结协作氛围,使客家人深深留恋,即使在食品加工机器普遍采用的今天,黄元米馃?#21592;?#30041;着传统的手工制作方式。

黄元米馃以赣南本地产的糯性“大禾米”为原料,现多用软性杂交米。用一种赣南山区生长的名叫“黄元柴”的小灌木烧灰淋水浸泡拌料,?#33322;?#21069;一两个月,上山砍来一种叫板杈的常绿灌木,挖一个土坑,将其堆放于上,燃成柴灰,便成了制作黄元米馃的灰碱。板?#22659;?#28784;后,装进?#23601;埃?#20498;入几大锅?#20154;?#36807;滤出浓黄色的碱水,将大禾米浸?#22659;?#37329;黄色倒入木甑蒸熟,倾入石臼,四五个壮?#22303;?#25163;握木梓树制成的丁?#20013;文鵑常?#25171;铁似地?#22336;?#29467;砸、猛捣,米渐被打烂,形成团状,置于案板。最后,由师?#21040;?#25443;烂的黄元米馃揉成圆柱体,用一根细线分出一个个厚约五六厘米的黄元米馃,用手整理成型,一个个圆型或椭圆型的黄橙橙、金灿灿的黄元米馃就制成了。风干后的黄元米馃,盛装在大缸里,用碱性?#23452;?#28024;泡,一般能保存三四个月不变质,随时可取出食用,十分?#22870;恪?/div>
黄元米馃,是赣南客家人十分喜爱的食品和送礼待客的上?#29123;?#21697;。年前年后,走亲访友,赠送几块色泽金黄的黄元米馃为礼,意寓吉祥富贵。家中来了客人,从贮存缸中取出黄元米馃,切?#21830;?#22359;,炸炒蒸煮皆宜,或?#32654;?#32905;、冬笋、香菇、白菜条为佐料,润滑爽口,独具风味,食之回味无穷。而刚打出的黄元米馃,用手抓成团蘸点?#20174;?#25110;白糖,即可趁热而吃。
打黄元米馃,一般在每年腊月农闲时进行,其打制过程还体现出客家人团结协作的精神,因为打黄元米馃,单家独户不行,一般?#23478;?#20960;家人合伙。打黄元米馃的地方,往往也是小孩们喜欢聚集的场所。

黄元米馃的产地:赣州 - 南康区 -




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